🍲 Soupe d’inspiration coréenne au doenjang, shimeji, lard & soba

Un bouillon profond et parfumé, où le doenjang révèle toute sa chaleur. Les champignons glissent comme une caresse, le lard apporte son intensité, et les soba s’imprègnent de chaque nuance.

Une recette pensée pour réchauffer le cœur autant que l’assiette — l’essence même du réconfort. ✨

Voici la recette complète pour 3 bols généreux 🥄

🛒 Ingrédients

• 150–180 g de nouilles soba (50–60 g par personne)

• 2 bardes de lard (≈100 g), en lanières

• 1 oignon émincé

• 300 g de champignons shimeji blancs (2×150 g)

  ou 500 g de champignons (Paris, bruns, shiitaké…)

• 1 c. à s. bombée de doenjang (pâte de soja fermentée)

• 1/2 c. à s. de gochujang (plus si tu veux 🔥)

• 700–900 ml d’eau chaude

• 1 gousse d’ail (facultatif)

• 1 c. à c. d’huile de sésame (finition)

• Graines de sésame, oignon vert / coriandre ou oeuf mollet (topping, optionnel)

👨🏽💬 Préparation

1️⃣ Cuire les soba

• Grande casserole d’eau non salée, ébullition, 4–6 min.

• Égoutte, rince bien à l’eau froide, réserve.

2️⃣ Préparer les champignons

• Coupe la base dure des shimeji, sépare délicatement.

• Réserve ~50 g pour le topping; mets le reste de côté pour le bouillon.

3️⃣ Lard croustillant

• Grande casserole : fais griller le lard à feu moyen jusqu’à doré, qu’il rende son gras.

• Réserve les morceaux (garde-en un peu pour le topping).

• Laisse 1–2 c. à s. de gras dans la casserole.

4️⃣ Construire le bouillon

• Dans le gras : suer l’oignon (et l’ail si utilisé) sans colorer.

• Ajoute les shimeji (hors poignée réservée), saute 2–3 min.

• Verse l’eau chaude.

• Dans une louche de bouillon, délaye le doenjang, puis reverse (zéro grumeaux).

• Ajoute le gochujang.

• Mijote doux 10–12 min.

5️⃣ Toppings minute

• Petite poêle bien chaude : saisis la poignée de shimeji réservée (+ quelques morceaux de lard) 1–2 min.

6️⃣ Dressage

• Soba au fond des bols.

• Verse le bouillon avec champignons/oignons.

• Ajoute lard croustillant + shimeji sautés.

• Finition : quelques gouttes d’huile de sésame, graines de sésame, oignon vert ou coriandre.

🌟 Astuces

• Équilibre : sel/umami = doenjang ; piquant/légère douceur = gochujang. Ajuste l’un en fonction de l’autre.

• Clarté du bouillon : feu doux au mijotage, pas d’ébullition franche.

• Soba : le rinçage est non négociable (sinon, ça colle).

• Variante dashi : kombu seul (veg) ou kombu+bonite pour un profil plus “ramen”.

• Option veggie : remplace le lard par tofu ferme sauté + une micro-dose d’huile de sésame grillée en fin.

👉 Réglages finaux (au bol ou à table)

• 1 c. à s. jus de kimchi pour l’acidité/umami 

• Zeste fin de yuzu ou citron vert (option frais).

• Ponzu ou vinaigre de riz (quelques gouttes)

• Huile pimentée ou chili crisp (micro-dose)

• Nori émietté

💗 Une soupe complète et équilibrée 🍲 😋 :

- Fond umami du doenjang et des shimeji cuits
- Croustillant / fumé du lard et des shimeji sautés
- Douceur & liant avec les soba

🛠️ Équipement recommandé

• Poêle 20 cm Tri-Luxe — Inoxibar

• Passoire à mailles fines 16 cm — San Ignacio

🍴 À servir avec…

Petits à-côtés rapides (5 min)

• Concombre épicé : concombre, gochugaru, vinaigre, sésame

• Épinards au sésame : blanchis 1 min, sauce soja + sésame

Boissons

•  Hojicha (thé vert grillé, profil torréfié)

•  Bière : Asahi, Sapporo, Kirin / Hite, Cass / Tsingtao — profil sec, bulles fines

•  Soju : Jinro Chamisul Fresh ou Chum-Churum, bien frais

•  Option mix : somaek (soju + bière), ratio 1:3