🍰 Bûche roulée à l’ube, mangue et fruits de la passion
Une bûche légère et fraîche, où la douceur naturelle de l’ube rencontre la fraîcheur vibrante de la mangue et du fruit de la passion. Les crêpes fines enveloppent une chantilly mascarpone souple et parfumée, pour un dessert tout en équilibre.
Une alternative élégante aux bûches traditionnelles - colorée, moderne, idéale pour conclure un repas de fête avec légèreté. ✨
Voici la recette complète pour 1 roulé (6 à 8 crêpes fines) 🥄
🛒 Ingrédients
🟣 Crêpes à l’ube
- 90 g de farine tout usage
- 240 ml de lait entier
- 2 œufs
- 1 c. à soupe rase de sucre (l’ube est naturellement doux, inutile de forcer)
- 30 g de beurre fondu
- 40 à 50 g de purée d’ube ou 1 à 1½ c. à café d’extrait d’ube
🍋 Chantilly mascarpone mangue–passion–citron vert
- 200 ml de crème entière liquide 35 % MG, très froide
- 100 g de mascarpone
- 50 g de lait concentré sucré (≈ 3 c. à soupe)
- 40 g de coulis mangue–passion
- Zeste de ½ citron vert
- 5 à 8 ml de jus de citron vert (1 à 1½ c. à café)
🥭 Fruits & finition
- 1 mangue mûre, tranchée
- 2 fruits de la passion (pulpe + jus)
👨🏽💬 Préparation
1️⃣ Préparer les crêpes
Fouettez tous les ingrédients des crêpes jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse.
Filtrez, puis laisse reposer au réfrigérateur 1 heure.
Chauffez une poêle antiadhésive légèrement graissée.
Versez environ ¼ de tasse de pâte par crêpe pour obtenir des crêpes fines.
Cuisez rapidement, sans coloration excessive.
Laissez refroidir complètement.
2️⃣ Préparer la chantilly mascarpone
Détendre le mascarpone
Fouettez le mascarpone avec le lait concentré jusqu’à texture lisse.
Ajouter les arômes
Incorporez la pulpe de passion, le zeste et le jus de citron vert.
Mélangez juste assez pour homogénéiser.
👉 La texture doit rester souple, jamais liquide.
Monter la chantilly
Ajoutez la crème bien froide.
Fouettez doucement, puis augmente la vitesse.
Stoppez dès que les pics sont fermes mais souples.
3️⃣ Montage
Disposez les crêpes en les faisant légèrement se chevaucher.
Étalez une couche régulière de chantilly.
Ajoutez les morceaux de mangue, puis arrose avec le jus des fruits de la passion.
Roulez bien serrer, sans écraser.
4️⃣ Finition & repos
Décorez selon l’envie.
Réfrigèrez 1 heure minimum pour une tenue parfaite.
Tranchez et server bien frais.
🌟 Astuces
- Sucrage maîtrisé : l’ube est naturellement doux, inutile de charger.
- Acidité clé : citron vert et fruit de la passion structurent la crème.
- Texture idéale : une chantilly souple garantit un roulé net et élégant.
💗 Un dessert d’équilibre 🍰
- Douceur florale et vanillée de l’ube
- Fraîcheur exotique mangue–passion
- Légèreté des crêpes fines
- Onctuosité maîtrisée de la chantilly mascarpone
🛠️ Équipement recommandé
👉 Robot pâtissier Titanium Chef Baker - Kenwood
Précision et régularité pour une chantilly parfaitement montée.
👉 Robot pâtissier Titanium Chef Baker XL - Kenwood
Idéal pour les grandes tablées et les préparations généreuses.
🍴 À servir avec…
- Ube latte chaud ou glacé
Lait entier ou végétal, pointe d’ube, très peu sucré - continuité aromatique et chromatique.
- Jus exotique fraîchement pressé
Mangue, ananas, fruit de la passion, réalisé à l’extracteur extra lent
👉 Extracteur de jus extra-lent Vitamin+ GSX24 – H. Koenig
- Champagne rosé doux ou demi-sec
Bulles fines, notes de fruits rouges, accord festif et délicat.
- Option originale (signature)
Infusion glacée coco–citron vert–vanille, peu sucrée, servie très froide.
Fraîcheur, exotisme, élégance.
