🍰 Cheesecake Ispahan sans cuisson (rose, litchi, framboise) 🌹

La recette fondante et poétique à déguster tout l’été ☀️

Envie d’un dessert aussi beau que bon, sans allumer le four ?

Ce cheesecake sans cuisson aux saveurs d’Ispahan - rose, litchi, framboise - est un hommage givré à la pâtisserie délicate de Pierre Hermé.

💗 On y retrouve la fraîcheur du fruit, la douceur florale et une texture ultra fondante. C’est simple, on dirait un rêve d’été à la cuillère !

Voici la recette complète pour régaler 6 à 8 personnes 🥄

🛒 Ingrédients

🔸 Pour la base :

• 200 g de biscuits (spéculoos ou sablés)

• 80 g de beurre fondu

🔸 Pour la crème :

• 400 g de fromage frais (type Philadelphia)

• 200 ml de crème liquide entière (bien froide)

• 80 g de sucre glace

• 2 feuilles de gélatine (ou 1,5 g d’agar-agar)

• 2 c. à soupe d’eau de rose 🌹 (à ajuster selon l’intensité)

• 100 g de purée de litchi (ou litchis mixés et filtrés)

• 100 g de purée de framboise (ou framboises mixées et filtrées)

• Quelques gouttes de colorant rose (facultatif)

👨🏽 💬  Préparation

1️⃣ Préparer la base biscuitée

🔸 Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre.

🔸 Mélangez-les avec le beurre fondu.

🔸 Tapissez le fond d’un moule à charnière (18–20 cm). Tassez bien.

🔸 Réservez au frigo 30 minutes.

2️⃣ Réaliser la crème Ispahan

🔸 Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

🔸 Montez la crème en chantilly souple.

🔸 Dans un bol, mélangez le Philadelphia, le sucre glace et l’eau de rose.

🔸 Chauffez légèrement la purée de litchi et incorporez-y la gélatine égouttée pour la dissoudre.

🔸 Ajoutez cette purée à la préparation au Philadelphia.

🔸 Incorporez délicatement la chantilly.

3️⃣ Créer l’effet marbré

🔸 Séparez la crème en deux.

🔸 Ajoutez la purée de framboise (et le colorant si souhaité) dans une des moitiés.

🔸 Versez alternativement les deux préparations sur la base, en couches ou en spirale.

🔸 À l’aide d’un cure-dent, tracez des marbrures douces à la surface.

4️⃣ Laisser prendre

🔸 Lissez le dessus.

🔸 Placez au frais pendant au moins 6 heures (ou toute une nuit pour une texture parfaite). ❄️

🌟 Astuces

💡 Dosage de la rose : commencez par une cuillère à soupe si vous avez peur qu’elle domine trop.

💡 Sans gélatine ? L’agar-agar fonctionne aussi (chauffez-le avec la purée de litchi).

💡 Version végétale ? Crème végétale montée + fromage végétal + agar-agar, et c’est tout aussi délicieux !

💡 Effet visuel : pour un cheesecake encore plus waouh, ajoutez des framboises fraîches et des pétales de rose comestibles au moment de servir.

🛠️ Équipement recommandé

👉 Robot Pâtissier Titanium Chef Baker XL 7L – Kenwood

🍴À servir avec…

Un thé glacé à la rose, une limonade maison… ou tout simplement une cuillère et le silence religieux d’un dessert parfait 🥰