🍲 Soupe d’inspiration coréenne au doenjang, shimeji, lard & soba

Un bouillon profond et parfumé, où le doenjang révèle toute sa chaleur. Les champignons glissent comme une caresse, le lard apporte son intensité, et les soba s’imprègnent de chaque nuance.

Une recette pensée pour réchauffer le cœur autant que l’assiette — l’essence même du réconfort. ✨

Voici la recette complète pour 3 bols généreux 🥄

🧂 Ingrédients

• 150 à 180 g de nouilles soba (50 à 60 g par personne)
• 2 bardes de lard (environ 100 g), coupées en lanières
• 1 oignon, émincé
• 300 g de champignons shimeji blancs (2 barquettes de 150 g) (ou remplacez par env. 500 g de champignons : Paris, bruns, shiitaké…)
• 1 cuil. à soupe bombée de pâte de soja fermentée coréenne (doenjang)
• ½ cuil. à soupe de gochujang (à ajuster selon votre goût)
• 700 à 900 ml d’eau chaude
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 1 cuil. à café d’huile de sésame (finition)
• Graines de sésame, oignon vert ou coriandre (facultatif, pour le topping)

🔥 Étapes

1. Préparez les soba

• Faites cuire les nouilles soba dans une grande casserole d’eau bouillante non salée pendant 4 à 6 minutes.
• Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et réservez.

2. Préparez les champignons

• Coupez la base dure des shimeji.
• Séparez-les délicatement.
• Réservez une petite poignée (environ 50 g) pour le topping et mettez le reste de côté pour le bouillon.

3. Préparez le lard croustillant

• Dans une grande casserole, faites griller les bardes de lard à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’elles rendent leur gras.
• Réservez les morceaux (gardez-en quelques-uns pour le topping si souhaité).

4. Préparez le bouillon

• Dans le gras du lard, faites revenir l’oignon émincé (et l’ail si utilisé).
• Ajoutez les champignons shimeji (sauf la poignée réservée) et faites-les sauter 2 à 3 minutes.
• Versez l’eau chaude.
• Délayez la pâte de doenjang dans une louche de bouillon, puis reversez-la dans la casserole.
• Ajoutez le gochujang.
• Laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu doux.

5. Préparez les toppings

• Dans une petite poêle, faites sauter rapidement la poignée de shimeji réservée (et éventuellement quelques morceaux de lard pour plus de croquant).

6. Dressez

• Répartissez les soba dans les bols.
• Versez le bouillon bien chaud avec les champignons et les oignons.
• Ajoutez le lard croustillant et les shimeji sautés.
• Terminez avec quelques gouttes d’huile de sésame, puis parsemez de graines de sésame, d’oignon vert ou de coriandre.

🌟 Astuces

 Équilibre : sel/umami = doenjang ; piquant/légère douceur = gochujang. Ajuste l’un en fonction de l’autre.

Clarté du bouillon : feu doux au mijotage, pas d’ébullition franche.

Soba : le rinçage est non négociable (sinon, ça colle).

Variante dashi : kombu seul (veg) ou kombu+bonite pour un profil plus “ramen”.

Option veggie : remplace le lard par tofu ferme sauté + une micro-dose d’huile de sésame grillée en fin.

👉 Réglages finaux (au bol ou à table)

• 1 c. à s. jus de kimchi pour l’acidité/umami 

• Zeste fin de yuzu ou citron vert (option frais).

• Ponzu ou vinaigre de riz (quelques gouttes)

• Huile pimentée ou chili crisp (micro-dose)

• Nori émietté

👉 Vous obtenez une soupe complète et équilibrée :

• fond umami du doenjang et des shimeji,
• contraste croustillant et fumé du lard,
• douceur et liant apportés par les soba.

🛠️ Équipement recommandé

👉 Poêle – Ø20 cm – Tri Sport – Inoxibar

🍴 À servir avec…

Petits à-côtés rapides (5 min)

• Concombre épicé : concombre, gochugaru, vinaigre, sésame

• Épinards au sésame : blanchis 1 min, sauce soja + sésame

Boissons

•  Hojicha (thé vert grillé, profil torréfié)

•  Bière : Asahi, Sapporo, Kirin / Hite, Cass / Tsingtao — profil sec, bulles fines

•  Soju : Jinro Chamisul Fresh ou Chum-Churum, bien frais

•  Option mix : somaek (soju + bière), ratio 1:3