🍐 Tarte amandine aux poires – La recette facile et fondante...

✨ Introduction

Sous un voile doré, la douceur s’invite…

Entre la tendresse des poires, la richesse de la crème d’amandes et le croustillant d’une pâte sablée maison, cette tarte amandine est une invitation à la gourmandise. Un classique réconfortant, à préparer les yeux fermés pour un résultat digne des meilleures pâtisseries.

1. 🏛️ Les origines de la recette

On confond souvent la tarte amandine aux poires avec la célèbre tarte Bourdaloue, mais leurs histoires sont différentes.

La recette originale de la tarte Bourdaloue a été créée en 1860 par Monsieur Coquelin, pâtissier et propriétaire de la célèbre Pâtisserie Bourdaloue, située dans le IXe arrondissement de Paris.

À l’époque, il s’agissait d’une simple tarte aux amandes — sans poires ! Ce n’est que plus tard que les fruits pochés ont été ajoutés à la recette.

2. 🍐 Quelle est la différence entre une tarte Bourdaloue et une tarte amandine ?

Ces deux tartes sont cousines, mais on peut noter deux différences principales :

·       La base : la Bourdaloue se prépare classiquement avec une pâte brisée, parfois sablée, et une crème d’amandes enrichie de fruits pochés (poires, mais aussi abricots ou pêches).

·       Le dressage : la tarte Bourdaloue dispose les demi-poires en étoile, souvent entières et simplement tranchées.

En revanche, une tarte amandine classique propose plutôt un dressage en rosace, avec des tranches fines de poires, à la manière d’une tarte aux pommes.

Dans la pratique contemporaine, ces frontières s’effacent parfois, et chacun adapte selon ses envies. La recette qui suit s’inspire des deux, pour une version généreuse, fondante et facile à réaliser.

🧾 Ingrédients

Pour la pâte sablée (ou pâte brisée selon ton goût) :

·       200 g de farine

·       100 g de beurre froid en dés

·       1 pincée de sel

·       1 œuf

·       50 g de sucre glace

(ou utilise une pâte prête à dérouler si tu veux gagner du temps)

Pour la crème d’amandes :

·       100 g de poudre d’amandes

·       100 g de beurre mou

·       100 g de sucre

·       2 œufs

·       1 c. à soupe de farine (facultatif)

·       Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

Pour le montage :

·       4 demi-poires au sirop (ou poires fraîches pochées)

·       Amandes effilées

·       Sucre glace (pour la finition)

👨🏽 💬 Préparation

1. Prépare la pâte sablée :

• Mélange la farine, le sucre glace et le sel.

• Ajoute le beurre et sable du bout des doigts.

• Incorpore l’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• Forme une boule, filme-la et réserve 30 min au frais.

• Étale la pâte et fonce un moule à tarte (24 à 26 cm). Pique le fond à la fourchette.

2. Prépare la crème d’amandes :

• Mélange le beurre mou et le sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

• Ajoute les œufs un à un, puis la poudre d’amandes.

• Incorpore la farine si souhaitée pour une texture plus ferme.

• Ajoute quelques gouttes d’extrait d’amande amère si tu aimes ce parfum.

3. Montage :

• Étale la crème d’amandes sur le fond de tarte.

• Dispose les demi-poires bien égouttées, face bombée vers le haut.

• Tu peux les trancher en éventail pour une belle présentation.

• Saupoudre éventuellement d’amandes effilées.

4. Cuisson :

• Enfourne à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

5. Finition :

• Laisse tiédir.

• Saupoudre de sucre glace avant de servir.

🧁 Astuces & Variantes

·       Quelle variété de poires choisir ?

Pour une texture fondante et un goût délicatement sucré, privilégie des poires Williams, Comice ou Conférence bien mûres.

·       Poires fraîches ou au sirop ?

Si tu choisis des poires fraîches, pense à les pocher au préalable dans un sirop léger vanillé pour un résultat fondant et parfumé.

·       Un goût plus intense ?

Ajoute quelques gouttes de rhum ambré ou un soupçon de cannelle dans la crème d’amandes pour une note chaleureuse.

·       Envie de croquant ?

Tu peux ajouter une cuillère à soupe de poudre de noisettes dans la crème, ou parsemer la tarte de noisettes concassées avant cuisson.

·       Variante fruitée :

Cette base fonctionne aussi très bien avec des abricots, des figues ou des pommes.

🛠️ Équipements recommandés

·       🔸 Moule à tarte 32 cm – Quid Sweet Grey

Idéal pour une cuisson homogène et une présentation élégante.

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·       🔸 Robot pâtissier

Pour obtenir une crème d’amandes parfaitement lisse et aérée :

• Smeg – 4,8 L, design années 50

• Kenwood – 7 L Titanium Chef Pâtissier XL

·       🔸 Balance de cuisine

Pour peser chaque ingrédient avec précision :

• Smeg Collezione – bol 1,8 L, noir mat

• Adler avec bol amovible

·       🔸 Bloc de couteaux – Ninja Foodi StaySharp

Parfait pour trancher les poires en éventail avec finesse.

👉 Voir le bloc de 6 pièces

Que cette tarte parfume votre cuisine et adoucisse votre journée, comme un petit rayon de soleil dans l’assiette. Bonne dégustation, et savourez chaque bouchée de cette douceur fondante !