La recette printanière qui fait fondre tout le monde — à la fois croustillante, fondante et ultra savoureuse. Prête en 25 minutes, elle se glisse aussi bien en entrée qu’à l’apéro. Les asperges sont à l’honneur, gratinées avec du fromage… et relevées d’un petit twist balsamique. Simple, rapide, et terriblement efficace... 👌
📝 Ingrédients (pour 4 à 6 parts)
· 1 pâte feuilletée
· 200 g de gruyère râpé
· 15 à 20 asperges vertes, parées
· 30 g de parmesan râpé
· 1 c. à soupe de crème de balsamique
· Un filet d’huile d’olive
👩💬 Préparation
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle (environ 28 x 35 cm).
3. Piquez toute la surface avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
4. Répartissez le gruyère râpé, puis déposez les asperges en les alignant joliment.
5. Saupoudrez de parmesan, puis ajoutez un filet d’huile d’olive.
6. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage gratiné.
7. À la sortie du four, terminez avec un filet de crème de balsamique.
👉 Servez chaud, avec une salade verte ou quelques pousses assaisonnées.
🌈 Variantes & idées en plus
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Variante fromagère : remplace le gruyère par du fromage de chèvre frais ou de la feta émiettée pour une note plus acidulée et fondante.
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Version sucrée-salée : ajoute quelques figues séchées coupées en petits morceaux ou des lamelles très fines de poire.
🟢 Privilégie les variétés Comice ou Conférence, fermes, légèrement granuleuses et peu juteuses : elles tiennent bien à la cuisson sans détremper la pâte et offrent un doux contraste avec le fromage.
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Plus de croquant ? : parsème la tarte de quelques noix ou noisettes concassées juste avant d’enfourner.
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Option végane : utilise une pâte feuilletée sans beurre (type végétale), remplace les fromages par un mélange de levure maltée + crème végétale ou un fromage végétal râpé à base de noix de cajou ou d’amandes.
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Sans gluten : opte pour une pâte feuilletée sans gluten du commerce ou maison, à base de farines de riz, maïs ou sarrasin.
💡 Astuces
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Pour des asperges bien tendres : blanchis-les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée si elles sont épaisses, puis plonge-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
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Pour un effet “feuilleté encadré” : laisse environ 1 cm tout autour sans garniture, les bords vont joliment gonfler et créer un cadre croustillant.
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Pour éviter que la pâte ne détrempe : saupoudre légèrement le fond de pâte avec une fine couche de chapelure, de semoule fine ou de poudre d’amande avant d’ajouter les ingrédients — cela absorbera l’humidité du fromage et des légumes à la cuisson.
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Pour un fromage bien gratiné mais pas brûlé : si ton four chauffe fort par le dessus, recouvre la tarte d’une feuille de papier cuisson à mi-cuisson, puis enlève-la sur les 5 dernières minutes.
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Pour une découpe plus nette : laisse reposer la tarte 3 à 5 minutes hors du four avant de couper, ça évite que le fromage ne file partout.
🛠️ Équipements recommandés
• Un saladier pour laver et parer les asperges – voir le modèle Quttin 4 pièces noir argenté
• Un bon couteau de cuisine pour égaliser les asperges – voir le bloc de couteaux Ninja StaySharp
• Une râpe fine pour le parmesan (ou un économe pour faire des copeaux)
Pour accompagner cette tarte feuilletée aux asperges, optez pour un verre de vin blanc sec et fruité — comme un Sauvignon ou un Quincy — qui soulignera la fraîcheur des asperges et la douceur des fromages.
🍷 Bon appétit et merci pour votre visite sur Thecooksphere ! 🌿
