Red Velvet Roll

Génoise Red Velvet, crème au cream cheese & éclats de framboises

✨ Une douceur rouge, aérienne et délicatement acidulée

Le Red Velvet se glisse ici dans une version roulée, légère et élégante... Une génoise rouge intensément colorée, souple et aérienne, enveloppe une crème au cream cheese onctueuse et légèrement vanillée. Quelques éclats de framboises viennent réveiller l’ensemble avec leur jolie touche acidulée. 🍓

Un dessert à la fois délicat et gourmand, où la douceur de la crème rencontre la fraîcheur du fruit, pour un roulé aussi beau à regarder qu’agréable à déguster.

🌿 Ingrédients

Pour la génoise

• 5 œufs

• 125 g de sucre

• 100 g de farine

• 10 g de cacao non sucré

• 10 g d’huile neutre

• 1 pincée de sel

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• Colorant alimentaire rouge

Pour la crème au cream cheese

• 250 g de Philadelphia

• 150 ml de crème liquide entière 30–35 % MG, bien froide

• 50 g de sucre glace

• 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour le montage

• Framboises, en éclats

👨🏽💬 Préparation

1. Préparer la génoise Red Velvet

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao non sucré et le sel. Réservez.

Dans un autre récipient, mélangez les 10 g d’huile avec le colorant alimentaire rouge. Réservez également.

Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une préparation très claire, aérienne et particulièrement volumineuse.

Ajoutez ensuite l’extrait de vanille.

Prélevez 2 à 3 cuillères à soupe du mélange œufs-sucre et incorporez-les au mélange huile + colorant. Mélangez délicatement afin de détendre l’huile et de faciliter son incorporation à la génoise.

Ajoutez progressivement le mélange farine + cacao + sel tamisés à la préparation œufs-sucre.

À l’aide d’une Maryse, incorporez les poudres délicatement, en effectuant des mouvements de bas en haut afin de préserver au maximum le volume obtenu lors du foisonnement des œufs.

Ajoutez enfin le mélange huile + colorant + quelques cuillères de préparation, toujours délicatement à la Maryse, jusqu’à obtenir une pâte homogène et uniformément colorée.

Versez immédiatement la préparation dans une plaque à génoise de 30 × 40 × 1 cm.

Enfournez à 180 °C pendant environ 9 minutes.

La génoise doit être cuite tout en restant souple au toucher.

2. Rouler la génoise

À la sortie du four, laissez reposer la génoise pendant 3 minutes.

Déposez-la ensuite sur un torchon propre et légèrement humide, puis roulez-la délicatement avec le torchon.

Laissez-la ainsi pendant au moins 30 minutes.

Cette étape permet à la génoise de prendre progressivement sa forme tout en conservant suffisamment de souplesse pour faciliter le roulage final et limiter les risques de fissures.

3. Préparer la crème au cream cheese

Dans un récipient bien froid, montez les 150 ml de crème liquide entière bien froide en chantilly. Réservez.

Dans un autre récipient, fouettez le Philadelphia avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.

Incorporez ensuite délicatement la chantilly au mélange Philadelphia, à l’aide d’une Maryse.

Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène, légère et suffisamment ferme pour garnir le roulé.

4. Garnir et rouler

Une fois la génoise complètement refroidie, déroulez-la délicatement.

Répartissez uniformément la crème au cream cheese sur toute sa surface, en laissant environ 1 à 2 cm libres sur les bords. Cette petite marge permettra d’éviter que la crème ne déborde lors du roulage.

Parsemez ensuite la crème d’éclats de framboises.

Roulez à nouveau la génoise délicatement, mais suffisamment serrée, afin d’obtenir un roulé régulier et harmonieux.

Filmez soigneusement le roulé.

5. Le temps de repos

Placez le Red Velvet Roll au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Pour une meilleure tenue et une découpe plus nette, privilégiez idéalement un repos de 4 heures, voire toute une nuit.

Ce temps de repos permet également à la crème de se raffermir et aux différentes saveurs de se fondre harmonieusement.

Avant de servir, retirez délicatement le film et décorez selon vos envies.

✨ Astuces

Pour une génoise bien aérienne

Le fouettage des œufs et du sucre est une étape essentielle. Les 8 à 10 minutes permettent d'obtenir une préparation très claire, volumineuse et aérienne. Lors de l'incorporation des poudres, travaillez donc avec délicatesse pour conserver ce volume.

Pour une génoise souple

Surveillez attentivement la cuisson. La génoise doit être cuite, mais conserver sa souplesse. Une cuisson trop longue risque de la rendre plus sèche et donc plus difficile à rouler.

Pour une crème légère et homogène

Utilisez une crème liquide entière bien froide et un récipient bien froid pour faciliter la montée en chantilly.

Lors de l'incorporation de la chantilly au Philadelphia, privilégiez des mouvements délicats à la Maryse afin de conserver une texture légère.

Pour une découpe élégante

Le repos au réfrigérateur est votre allié. Plus le roulé est correctement refroidi, plus sa tenue sera nette au moment de la découpe.

Pour une présentation soignée, utilisez un couteau bien aiguisé et nettoyez la lame entre les tranches.

🌱 Variantes & ajustements

Une finition encore plus fruitée

Pour accentuer la fraîcheur du roulé, les framboises peuvent être généreusement réparties dans la crème afin d’obtenir de petites touches acidulées à chaque bouchée.

Une décoration tout en finesse

Pour rester dans l'esprit Red Velvet, vous pouvez simplement décorer le roulé avec quelques framboises fraîches et quelques petites touches de crème au cream cheese.

Une finition volontairement épurée mettra en valeur le contraste entre la génoise rouge, la crème blanche et les fruits rouges. ❤️

Une présentation plus festive

Pour une occasion particulière, disposez quelques framboises entières sur le dessus au dernier moment et ajoutez quelques petits éclats de génoise rouge.

Le résultat sera à la fois élégant, gourmand et visuellement très graphique.

🛠️ Équipements recommandés

• Plaque à génoise 30 × 40 × 1 cm
  Idéale pour obtenir une génoise suffisamment fine et régulière pour le roulage.

• Robot pâtissier ou batteur électrique
  Pratique pour fouetter les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une préparation parfaitement aérienne, puis pour monter la crème.

• Maryse
  Indispensable pour incorporer délicatement les poudres et la chantilly sans faire retomber les préparations.

• Balance de cuisine
  Pour respecter précisément les proportions et obtenir une génoise régulière.

• Torchon propre
  Il accompagne la génoise pendant sa première mise en forme et facilite le roulage.

Servez le Red Velvet Roll bien frais, après son temps de repos.

À la découpe, la génoise révèle son cœur de crème au cream cheese ponctué d'éclats de framboises. La douceur de la vanille et du cream cheese contraste délicatement avec la fraîcheur acidulée du fruit.

Un dessert tout en équilibre, moelleux, crémeux et fruité, avec cette petite touche spectaculaire apportée par sa couleur rouge.

❤️ Un roulé délicat et généreux, pensé pour faire son petit effet à table sans jamais perdre sa légèreté.

Bonne dégustation ! 🍓